どんな商品、どんな素材でも一番おいしそうに見える「顔」があります。また、包丁を入れる角度、厚さによっても、おいしそうに見えたり、肉がやわらかくなったりします。 私は自分で料理を作ってみたり、食べてみたりして、素材の特性を理解したうえで、それぞれの素材が一番「おいしそう」で「やわらかくて食べやすい」と、お客様に選んでもらえるよう、日々心をこめて商品づくりをしています。
商品を生かすも殺すも商品化次第。肉も魚も、一番いい「顔」で店頭に並べるのが仕事ですから、毎日毎日が、得意の腕の見せどころです。
